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優質白酒的釀造需大曲

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人氣:-發表時間:2014-08-05 09:20【

 優質白酒中麩曲發酵、貯存時間短、出酒率高等經濟方面的優勢,20世紀60~70年代在我國發展普遍。80年代進入市場經濟以來,由于消費者選擇性的提高,又由于各類白酒在市場上競爭的加劇,麩曲優質白酒因其質量上的原因,在市場上所占份額逐日減少,許多單純以麩曲優質酒味生產品的企業被迫停產、轉產。

    為了扭轉這種被動局面,自20世紀80年代末期起,白酒科技工作者開始探索麩曲與大曲相結合生產優質白酒的新工藝路線和方法。經過多次試點和試驗,取得了很好的成果,并在有些企業推廣、應用。

 


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