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    蒸酒時通過酒花判斷白酒好壞[ 12-13 09:03 ]
    那怎么看結合得緊不緊?老祖宗的方法就是看酒花。酒花產生的原理和看酒花的標準是什么? 肥皂泡有表面活性劑,所以能吹起來,而酒中有微生物、養分糖分、乙醇和足夠量的氨基酸,它們共同形成了酒的泡沫,這就是酒花產生的原理。酒分子和水分子結合后產生勻稱的表面張力時間越久,酒分子和水分子結合得越緊密,酒越稠,酒花就越小。所以,酒花的大小是看酒花的標準。 小米花是指散裝白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫,有小米花的白酒是達到極致的好酒。 反之,酒分子和水分子結合得越不牢固,酒花就會越大,既然有小米花,那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的標準是看它的直徑,酒里的營養物質越多,酒花越小。酒花的直徑越小越好,韌度越長越好,越均勻越好。 看酒花的第二標準是看它的韌度,所謂韌度就是不破,也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤,酒花越不易破裂,存放的時間越長。
    白酒知識|何為醬香型白酒?[ 12-11 10:30 ]
    醬香型白酒的釀造工藝具體是指? 正宗的醬香型白酒是采用“三高三長”與古法“12987”的傳統工藝釀造而成。首先,“三高三長”是指醬香酒在生產過程中的高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、制曲時間長、生產周期長和儲存時間長。其次,傳統的釀造工藝“12987”具體內容包括以下幾方面,一是醬酒的生產需要歷經春、夏、秋、冬四個節氣,時間在一年左右,也被稱為一年生產周期;二是整個醬香酒釀造需要經歷兩次投料,第一次投料稱為下沙,時間在重陽時節,第二次投料稱為糙沙,時間在下沙后的一個月;三是在釀酒過程中,原料需要經歷九次蒸煮;四是從重陽下沙開始到七次取酒結束,這期間需要進行八次高溫堆積發酵;五是醬酒需要歷經七次蒸餾取酒,每輪蒸餾的酒稱為一輪酒。通常情況下,三四輪次的酒質較好,口感豐富且余味綿長。
    蒸餾酒、發酵酒是如何劃分的?[ 12-10 14:03 ]
    由發酵法得到的糧食酒,就是通常所說的黃酒,其主要代表有紹興酒(產地浙江紹興)、沉缸酒(產地福建龍巖)、即墨老酒(產地山東即墨)等。 以發酵法得到的果實酒,其代表有煙臺葡萄酒(產地山東煙臺)、長城干白葡萄酒(產地河北沙城)、通化葡萄(產地吉林通化)等。 用蒸餾法得到的酒,通常就叫白酒,酒液無色透明,其代表有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等。這些名酒的歷史長短不一,多數都有幾百年甚至上千年的發展過程,使用的原料、水、曲、工藝流程各不相同,因而形成了自己的特色,適合不同的口味,受到人們的歡迎。
    糧食酒不一定好喝?這些冷知識你一定不知道![ 12-07 14:16 ]
    1、不是所有糧食酒都好喝 都說純糧酒才是好酒,所以大家在選擇白酒的時候一般都是選擇純糧酒,覺得純糧酒更好喝或者是更健康一些,但是并不是所有的糧食酒都是好喝的。 一般大品牌的釀酒工藝中,都會在釀造的時候進行去除雜質這一工序,以便撇去酒中的雜質以及不和諧的味道;但是像一些雜酒雖然說也是糧食酒,但是可能并沒有在釀造的時候去除雜質,所以喝起來還沒有一些酒精勾兌酒口感好。 2、酒精酒不一定難喝 說到酒精酒,很多酒友都嗤之以鼻,認為酒精酒就不應該留存在白酒界,但是國家偏偏又為酒精酒留下了一席之地,這是為什么? 其實酒精酒并不代表劣質酒水,部分正規工藝生產的酒精酒也可以成為大家喜聞樂見的“家常酒”。比如有的酒友常喝的牛欄山陳釀就是一款酒精勾兌酒,但是它每年的銷量要達到8億瓶,比有些知名的純糧酒銷量還要高,雖然這款酒是酒精勾兌酒,但是它的口感醇厚甘冽,有回甜,一點也不輸糧食酒。
    10幾元一斤的散裝酒,為啥有人就是愛喝?[ 12-06 11:25 ]
    第1點:這些散裝酒出自大型酒廠 原來,當地的一個大型酒廠為了擴大市場份額,發現人們對于散裝酒也是情有獨鐘,但是市面上現有的散裝酒的質量卻是參差不齊的,所以該大型酒廠為了確保所產散裝酒的品質,在原有設備的基礎上,又增加了一些新的機器,足以保證所釀散裝酒的優良品質。 第2點:釀酒工人都是當地居民 為了能讓大家伙兒能真實地監督釀酒流程,便在當地廣泛招聘釀酒工人,這些當地人,每天都在親眼看著釀酒過程,或者直接參與到釀酒環節之中,釀酒熱情勁頭十足,那釀出來的濃香型白酒,品質自然也更能讓人放心。 第3點:制定的價格符合當地消費水平 因為當地的經濟水平并不發達,廣大居民的消費水平,普遍也不是很高,所以釀酒廠才根據具體的釀酒成本,制定了10幾元一斤的價格,剛投放在市面上售賣沒幾天,便受到了當地居民的喜愛,后來竟然都銷售到了全國各地,受到一致好評。 第4點:純由糧食釀造,不添加任何香精香料 一方面,上至勾調
    白酒度數越高,質量就越好?[ 12-04 09:30 ]
    其實酒的好壞,還是要從以下幾種情況進行衡量: 第一:白酒的感官 好酒與劣質酒由于投入的成本,選用的原料、采用的釀造工藝不同,所以口感上也會有所差別,比如說優質的散裝白酒,口感一般都是芳香四溢、入口爽凈、回味悠長,這樣的的濃香型白酒我們稱之為上品,是優質的好酒。而口感膩、芳香不舒適、喝了以后口干、上頭的這樣的酒則是劣質酒。 第二:酒的成分與工藝 酒精濃度越高,溶解的呈香呈味的物質就肯定比低度酒溶解的多,所以復合感肯定要比低度酒的復合感更強。當一款酒酒精濃度比較高的時候,對于口腔的刺激也是比較強烈的,可能大家覺得這樣的酒好喝,就是質量好的酒,所以把低度酒一票否決。其實,好的低度酒口感并不比高度酒差,低度酒的勾兌工藝要比低度酒復雜的多,有的人覺得低度酒都是高度酒加水降度而來的,其實并不是如此,優質的低度酒,需要很好的基礎酒才能調制出來。
    白酒中的“酸”有什么作用?[ 12-02 09:40 ]
    散裝白酒中的酸到底有什么功能呢? 01 消除酒中的苦味 酒中有苦味可是大多數白酒的通病。酒苦與不苦,問題就在于酸量的多與少。酸量不足則酒苦。酸量過足,酒雖然不苦,但也會產生新的問題出現。當酒的酸性強度在適度的范圍之內,各種酸的比例在一個范圍之內,酒就一定不會苦。 02 是新酒與老酒的催化劑 我國的白酒都要求要有一定貯存時間,醬香型白酒要貯存3年。因此白酒中的酸自身就是很好的老熟催化劑,他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協調性如何,對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協調因素,對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。
    白酒酒標隱藏的那些秘密![ 12-01 11:43 ]
    01、品名 品名即產品的名稱,往往與品牌名相鄰,從品名一般就可看出此酒是嫡系產品還是系列酒。 02、產地 酒標應當標注白酒產品的真實產地,至少應標注到地市級地域。 03、香型 從1979年第三屆全國評酒會開始,酒標上才開始出現香型標識。 04、酒精度 自1990年,酒標上才開始出現度數標識。標示方式以前為%(v/v),現在是“%vol”?,F行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。 05、凈含量 通常為500毫升,也有250毫升、540毫升、1升等。有的白酒凈含量處會有“C”標識,商品通過認證后方可標上“C” 標識,這表示產品凈含量足量。 06、生產日期 酒標中的生產日期一般會標注為:生產日期,見某處。一般情況下瓶蓋、盒身和盒頂是白酒生產日期的常見位置。 白酒的生產日期并不是釀造日期或窖
    白酒能放冰箱嗎?[ 11-30 09:38 ]
    夏天存酒其實有3個誤區,不管哪一個,犯了都沒法喝。 誤區1:關于存酒方式 與周圍喜歡存酒的人聊了后,是否發現大家存酒的方式是五花八門。有人直接將酒埋土里;有人喜歡把酒放在地下室;也有人喜歡將酒放到雜物間等,但這些存酒的方式都不是正確的。以土埋酒為例,首先,如今的土壤被農藥等污染得厲害,用土埋的方式存酒會“污染”酒;其次,酒埋到土里,不透氣不通風,雨水等還有可能會滲透進去,只會讓好酒變差酒。 誤區2:關于酒 存酒存酒,重要的不僅是如何存,其實喝酒更重要。為啥要存酒?因為酒中的酸酯醇等成分,會在存放的過程中發生酯化反應(生香反應),從而使得酒變得更香醇好喝,但注意,這里的前提是帶有酸酯醇等成分的糧食酒,勾兌酒放了也等于白放。因此,想要讓酒越放越香,一定要選對酒,簡單來說,最好選“純糧+優級”的酒。 誤區3:關于存酒時間 你知道嗎?并非所有酒都是越放越好喝的,要想存的酒好喝,除了注意存酒的方式,
    “觀聞品識”四式鑒賞醬香之美[ 11-29 09:56 ]
    一、觀其色: 觀一杯優質的醬酒,酒體顏色無色(微黃)、清亮透明,如琥珀般晶瑩剔透。把酒杯傾斜45°角后慢轉,使酒液均勻的掛在酒杯內壁上,而后豎直酒杯,杯壁上就會呈現珍珠項鏈般的“酒幕”,頃刻間“酒幕”垂落呈現出如“美人淚”的酒柱。酒杯靜止3分鐘后如滿天星般的酒珠掛在杯中不墜,這就是核心醬酒產區優質醬香型白酒特有的掛杯現象。 二、聞其香: 舉起一杯優質的散裝白酒,鼻子和酒杯的距離要一致一般在1~3cm,均勻吸氣開始聞香,初聞有醬香、陳香、曲香彌漫,深嗅(酒體香)有花香、果香、糧香、陳香、焙烤香等復合香氣,幽雅細膩。將盛有優質醬酒的酒杯倒干凈,放置5-10分鐘左右后,直接嗅聞空杯,感受空杯留香持久(空杯留香是醬香、曲香、花香等的復合香氣)。
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